吃羊肚菌，不僅是你健康長壽的選擇，也是你身份地位的象征

供應羊肚菌禮品盒裝

羊肚菌的功能與作用

羊肚菌 （學名：Morchella esculenta），別名：羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑 

羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。

羊肚菌過去靠野生，生長在大山區森林之中，一年只長一次，由于受地區、資源氣候等條件的限制，產量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發現，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當昂貴。

近幾年來，我國羊肚菌市場售價一直穩定在每公斤3000—4000元，特別是西歐國家更加昂貴，需要大量貨源。我國每年80%的羊肚菌都出口了西歐地區，貨源供不應求。

在國外，只有極少數有錢人能買得到珍貴的羊肚菌，在國內的普通百姓一是買不到，二是吃不起。為了解決這個供需矛盾，早在100多年前，國外就開始了羊肚菌的人工栽培研究，但至今都未取得成功。

我國四川省綿陽市食用菌研究所，從1985年開始研究，經過27年的研究試驗，花了580多萬元，終于取得了羊肚菌大田商業化栽培成功，填補了這項世界空白，獲得國家發明專利。這項神秘的技術已被中國人攻破，它的成功將會緩解人們對羊肚菌的需求，給人類帶來美好的福音，提高人們的身體健康！

羊肚菌的功效：羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養滋補品，它有很多種奇特效果，現代醫學表明，羊肚菌含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。

羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫學的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。

羊肚菌的營養成份：羊肚菌風味獨特、嫩脆可口、營養極為豐富。據測定：野生羊肚菌與人工栽培的羊肚菌營養成份完全一樣，羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%。特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%;其中８種氨基酸是人體不能制造的，在人體的營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外羊肚菌至少含有８種維生素：維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素 Ｂ12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。

羊肚菌還含有人體必需的礦質元素，含鉀、磷、鈣等元素，含量是冬蟲夏草的7倍、 4倍和5倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍，因此，國際上稱它為健康食品之冠，在西歐國家也是有錢的貴族人家才能享用，而且是有身份地位的人才能經常享用。

羊肚菌美容作用：羊肚菌既是皇宮中和宴席上的珍品，又是醫藥中久負盛名的良藥，過去作為敬獻皇帝的滋補貢品，如今已成為出口西歐國家的高級食品，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品 。

羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑，并對消除焦慮，增加睡眠，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。

羊肚菌補腎壯陽的因素：目前在市場上出售的羊肚菌大多數是干品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。一般食用干品較好，食用時，首先要將羊肚菌用溫水浸泡10多分鐘，然后洗凈泥沙，洗后的這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

浸泡羊肚菌的水要適量，以剛剛浸過菇面為宜，大約十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發漲的羊肚菌水呈酒紅色，這酒紅色的原湯汁是羊肚菌的本味和精華，不能浪費，經沉淀泥沙后，可用于燒菜或煮湯。

中國人對羊肚菌的食用方法：羊肚菌的最佳吃法是：中國人喜歡素炒；將羊肚菌干品用水浸泡、發漲后，洗凈泥沙。具體操作是：先在鍋內放少量油，煮沸后，再放入羊肚菌和適量的鹽，進行翻炒，炒熟后可放點蔥即可起鍋。

注意：為了保持羊肚菌本味鮮美，一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調味品，才能保持羊肚菌獨特的香味。羊肚菌除了素炒而外，還可進行與肉紅燒、清燉、與肉合炒、燒、煮湯或泡酒等方法，特別是與雞腎紅燒味道更香、效果更佳。

外國人對羊肚菌的食用方法：如像法國、德國、意大利、英國、美國等西歐國家，他們喜歡用奶油、黃油、白胡椒粉為主料，在鍋中烹調紅燒或燉煮，味道特別濃香，那真是人間美味，具體做法如下：

奶油羊肚菌做法一：將羊肚菌浸泡后，500克鮮奶或1/2公升的鮮奶油， 25克 到 50克 黃油、鹽+辣椒，用來攪拌刮刀或木勺倒入鍋+黃油、奶油浸泡水的一些熱高溫加熱，不斷攪拌，直到沸騰。當白醬，奶油開始改變顏色，特別是當它開始增厚，有必要以減少火力，并使其盡可能柔軟。添加羊肚菌，繼續攪拌10分鐘至20分鐘。

如果奶油變得太厚而減少太多，加上酸奶油和水浸泡10分鐘，繼續攪拌。5分鐘，停止火和服務，加入鹽和胡椒粉即可食用。

奶油羊肚菌做法二：

將1公斤發漲的羊肚菌或新鮮的羊肚菌，用 500克 奶油， 50克 黃油鹽和胡椒。 41克 牛奶， 50克 面粉一少許肉豆蔻。

撈出洗凈的羊肚菌，在一個平底鍋中，小火融化黃油，在羊肚菌倒入調味醬，即可食用。

奶油羊肚菌做法三：

將羊肚菌干品在溫水中浸泡2小時。切成片，下鍋炒，4或5分鐘熱黃油，再加入切碎的洋蔥和鹽、胡椒粉。煮10分鐘，讓水份蒸發即可出鍋食用。