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我國羊肚菌南北方高產栽培的主要技術要點 |
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四川省綿陽市食用菌研究所 朱斗錫 宋夏宇 陳媛 |
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羊肚菌栽培在我國經過10多年的推廣應用，目前無論是在南方還是北方都基本掌握了羊肚菌的栽培方法，技術在不斷更新，產量也在不斷提高。但是，還存在著栽培失敗和產量很低的現象 ，這些現象主要還是因為沒有按照正規技術操作做到位，也沒有根據當地的氣候和環境條件因地制宜，分不清羊肚菌在南方和北方的栽培技術差別，都按照統一技術和混淆技術或不正規技術操作 ，所以就造成了減產和失敗。 |
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羊肚菌的最早栽培發源地是在南方，是在2012年中央電視臺首次報道了四川省綿陽市食用菌研究所“揭開羊肚菌的神秘面紗” 及“地里長出了羊肚菌”等電視節目后，引起了全國反響，各地學員紛紛前來四川省綿陽市食用菌研究所參加培訓學習，促使這個技術很快傳遍了全國。在當時這個技術發明的初衷，主要是根據南方的氣候條件作為研發基礎的，所以南方羊肚菌栽培就很快發展起來了。后來北方也按南方這個技術方案去種就不適應，失敗較多。開初還以為南菇北移是“水土不服”，后來經過實踐調查才發現是操作不當，缺少經驗。北方氣候干燥、風大、寒冷，若按南方那樣栽培及管理就會失敗，所以在北方種植羊肚菌就必須采取一些防護措施。 經過幾年的摸索，總結了一套適合北方栽培羊肚菌的經驗：一是北方不能像南方那樣搭建遮陽網平棚，大風或下雪會壓垮；二是必須有塑料薄膜加遮陽網，這個叫冷棚；三是除了塑料薄膜加遮陽網再加棉被，這個叫保溫棚；除此之外還有加溫管道，叫加溫棚、雙層棚等大棚。北方通過這些措施，解決了靠天吃飯，實現了南菇北移的愿望，徹底解決了北方不能栽培羊肚菌的局面。
目前北方不僅能栽培羊肚菌，反而發展很快，產量還比南方的高。首先大棚好，土壤好，氣候好，雖然北方大棚投資較高，但成功率高，產量也高，有些畝產已達2000多斤，甚至個別畝產最高達到4000斤，南方就很難達到這個產量，真是后來者居上。北方發展羊肚菌有很多天然優勢。首先是土質好，絕大多數是沙土，羊肚菌栽培最適宜的就是沙土。其次是溫度低，因為羊肚菌本身就是低溫品種，怕高溫，一般大棚栽培升溫容易降溫難，這就是北方栽培羊肚菌的優勢。除此之外還有最大的優勢是北方干燥風大，沒有菌蚊，跳蟲也少。在南方蟲害較多，特別是看不見的菌蚊危害最大，小小的菌蚊，帶來了大大的麻煩，它的幼蟲專吃菌絲，很難發現，無法預防，造成不出菇或死菇。
還有土里的跳蟲，這兩種蟲害在南方造成很多菇農減產、絕收，損失很大。在北方栽培羊肚菌就好多了，在北方這種大環境的氣候條件下，蟲害較少，有利于羊肚菌的工廠化常年栽培，在南方難度就大，很多人搞工廠化栽培，忽視了一個小小的飛蟲就足以讓你以失敗而告終。北方發展羊肚菌前景很大，將來北方羊肚菌栽培會超過南方，現將南北方的羊肚菌高產栽培技術、制種技術、管理技術等方面的一些要點，分享一下以供參考。
要想種好羊肚菌，選好做好菌種是關鍵：羊肚菌的菌種分離難度很大，雜菌污染率很高，成功率非常低。若照搬照抄或模仿其它食用菌技術栽培技術，會走很多彎路，因羊肚菌在不同的地區、氣候、土質、環境都有不同的技術方法。在菌種制作過程中，首先要選育出性能優良的羊肚菌品種，羊肚菌的菌種制作培養非常關鍵，正常菌種在溫度較高的環境下生長很容易退化或老化、變異、生霉。掌握好培養溫度，避免培養基和菌絲發黃或變黑，出現老化或死亡現象。 羊肚菌的菌種在生產過程中，無論母種、原種、栽培種、或是栽培袋都不能過多傳代，否則會退化。母種只能擴制原種，原種只能擴制栽培種，栽培種只能用于播種，這樣正常的擴制流程才能保證菌種質量。若菌種傳代過多或菌種存放過久或者溫度偏高以及長期在無性繁殖過程中存放，菌種就會失去或降低生物酶活性，會造成菌種的抵抗力差，雜菌污染嚴重或者產量低不出菇的現象。 因此，羊肚菌的菌種必須每年重新分離、馴化新的優良品種才能提高羊肚菌的產量。
羊肚菌菌種辨別要求：羊肚菌的菌種分離要采用當年的野生羊肚菌，最好選擇正處于壯齡期的尖頂羊肚菌或美味羊肚菌品種進行及時分離。無論采取哪種分離方式，羊肚菌的分離成功率都很低，特別是作為初學者來說，辨認羊肚菌的真假、老嫩、強弱的菌絲和各種雜菌很難，分離費用也高，即使分離成功也不知菌種品種質量如何，要做出菇試驗才能用。無論是母種、原種還是栽培種，在菌絲生長過程中每天都要仔細檢查，觀察每支試管的發菌情況及變化情況，認識和區分羊肚菌真、假菌絲和各類雜菌，是保證菌種質量的關鍵。
羊肚菌原種，栽培種，營養袋質量要求：羊肚菌的品種，原料配方，培養基干濕度，培養溫度，菌齡長短，菌絲強弱等因素都會影響最后做出的栽培種的質量。即使是最優良的母鐘，若后續制作或培養不好，保管不善，培養或存放溫度過高，時間過長，傳代過多也會造成菌種質量下降，這對出菇有很大影響。 最后總結為：羊肚菌的母種好不代表原種好，原種好不代表栽培種好，栽培種好不代表出菇好。每一環節的制種操作和培養都會對它的質量產生變化，這是羊肚菌栽培中首先要知道的基本常識。 羊肚菌的營養來源：很多人認為種植羊肚菌需要添加肥料，其實種羊肚菌與各種肥料沒有任何關系。羊肚菌屬于真菌類，需要的營養元素主要是碳源，氮源，無機鹽類，羊肚菌的營養來源是由菌絲本身為自己制造養分，另外是由營養袋提供營養菌絲深入土層，產生菌核及后續一系列的生理變化。待表面的菌絲消失并進入土壤，在宿主中形成菌核體，再由菌核體給子實體提供營養供給子實體長大，羊肚菌出菇多少和產量高低與宿主中的菌核形成關系非常密切。 菌種及營養袋要求：應采用高密度低壓聚乙烯透明薄膜或聚丙烯折角袋，厚度一般約0.03～0.05cm，菌種袋規格一般采用14×28cm的袋子，營養袋一般15×30cm的袋子為最好，將拌好的料裝入塑料袋中，要求松緊適當，裝好后，扎緊袋口進行滅菌。每畝可按照2000袋計劃做袋，是隨做隨用，不能久放。 滅菌方法：滅菌是整個菌種生產階段和營養袋生產階段中的一個很重要的環節。一般采用土法滅菌或高壓蒸汽滅菌兩種方法。土法滅菌的蒸灶一定要密封嚴密，盡量減少冒氣，待溫度上升到100℃后繼續保持8小時以上，自然冷卻后使用。若采用高壓蒸汽滅菌，需在1.5磅壓力下保持2～3小時，若滅菌不徹底就會失敗。 放袋方法：羊肚菌放袋是羊肚菌栽培中關鍵中的關鍵，是關系到出菇多少和產量高低的重要因素。營養袋提供的營養不可小視，將袋子運到栽培場地，劃開口子向土面放上，或用打孔器在袋子側面上打孔，將孔面平放在地上，一般是在羊肚菌播種后的10～15天左右再放袋，最多是土表面出現白色孢子，像霜一樣白茫茫一片，趁白色很多很厚時開始放袋。放袋距離為20～30cm，這是羊肚菌栽培中必須做的重要步驟。一是補充營養、激活菌絲，二是喚醒沉睡休眠的菌絲體，使菌絲營養輸送的通道打開。三是促進菌核體在宿主中大量形成，然后宿主和菌核在生理變化過程中，遇到外界物理性的刺激后，才能突發大量的原基。
浸水方法：大約在播種后的2～3個月必須要浸一次催菇水，也是羊肚菌最重要最關鍵的一次水，南方多采用漫灌的方法：用干凈的水放入田中，以淹沒土壤表面90%為宜，然后斷掉水源，讓其自然滲濾，保持土壤表面濕潤。北方則多采用地噴帶或吊噴頭均勻的噴在地面上，以浸透土壤深度10～15cm為宜。
蟲害防治：羊肚菌的主要兩大害蟲是菌蚊和跳蟲，
羊肚菌播種后一般都要搭蔭棚，黑色蔭棚最容易招來菌蚊，菌蚊看見黑色遮陽網就會一團一團的飛來棲息，菌蚊在遮陽網周圍飛來飛去交配、產卵、繁殖幼蟲。幼蟲在土壤中專吃羊肚菌的菌絲，一般不易發現菌絲就消失了，它主要在南方危害很大，這種蟲北方很少。目前還沒有特效藥物或防治措施，而且藥物對幼菇影響也大，不建議使用，但對菌蚊可以采取在棚內外懸掛黃色粘蟲紙捕捉等方法。 管理要求：羊肚菌栽培后，管理技術是關系到羊肚菌的成功與失敗的關鍵，尤其是溫度和濕度的管理是致關重要的，是關系到有收無收，高產與低產的重要因素。羊肚菌播種后的管理，主要針對外界條件的溫度、濕度、光照、空氣、病蟲害等五大因素進行科學管理，具體技術要求如下: 溫度要求：羊肚菌菌絲在3～22℃都能生長，但最好在低溫下生長，溫度最好控制在20℃以下，最適宜菌絲生長溫度為12～18℃。羊肚菌對低溫有一定的耐受性：菌絲在土壤中-20℃都凍不死，但不會生長。但在25℃以上的高溫中會很快衰老、死亡。在四川地區一般10～12月都可以栽培，但最好選在11月栽培，這時候的自然溫度有利于羊肚菌的菌絲生長。羊肚菌原基的形成和子實體生長需要的溫度基本相似，在8～22℃都能生長，以12～18℃為最好，但最適宜在12～15℃之間。溫度過低或過高原基都不易形成，而且子實體也長不好，對產量質量也有影響，還會出現凍死或枯死小子實體的現象。溫度過高子實體肉薄、柄長、商品價值低；溫度較低子實體生長緩慢、個體大，肉厚。維持正常溫度避免過冷過熱才是羊肚菌健壯生長的關鍵。
濕度要求：羊肚菌大田栽培掌握土壤的干濕度非常重要。在濕度管理過程中，不讓菌種培養基和土壤濕度因受外界氣候干燥而降低，一直要保持播種時土壤本身的濕度和菌種本身的濕度，實際上濕潤度有一定的區別，準確的說播種后應該保持潤就行了。 浸水要求：羊肚菌的浸水很有講究，不能隨意浸水，南方和北方的浸水方法完全是不一樣的，南方平地一般采用淹水（浸水）讓水全部淹沒表土為宜，然后立即排水。北方只能通過吊噴或地噴方式浸水，噴水量以浸透土壤15cm后關掉水源為宜。浸水的時間段很重要，待菌絲形成分生孢子，土壤表面菌絲開始發白，土壤表面出現像霜一樣的白色粉末已經消失時，還有是播種后2～3個月之間時，另外一種是播種2個月后棚內溫度在5～15℃時都可浸水。浸水約10多天后，自然氣溫上升到10℃以上就開始出菇了，出菇后一般不需要再浸水了。若遇氣溫干燥可進行微噴或灑少量的水，保持空氣相對濕度在85～95%才能健康生長。否則在干燥環境下羊肚菌的菌帽受到影響后，難以恢復生長�？傊谘蚨蔷恼麄�生長發育階段都要保持低溫、潮濕的環境才能保證羊肚菌的高產。 光照要求：羊肚菌適宜在陰涼、暗光、背風的環境下生長。菌絲生長階段對光照要求不嚴，相反陰暗環境有利于其生長。子實體生長需要一定的光照，適宜在三分陽七分陰的環境中生長，全黑的條件和陽光過強直射或暴曬條件下，都不利于子實體形成和生長。栽培羊肚菌必須要搭建人工蔭棚，防止太陽暴曬。特別是剛生長出來的幼小子實體生命力很弱，經不起大風吹、暴曬、冰霜的襲擊，一定要加強人工防護，減少不必要的自然災害影響。 空氣要求：栽培羊肚菌首先要選擇空氣新鮮、場地無污染的環境，盡量避免有灰塵、農藥、放射性氣體、異味的場地。羊肚菌子實體生長和其它食用菌一樣，需要足夠的新鮮空氣，若使用塑料大棚或塑料薄膜覆蓋以及室內栽培的、都必須滿足羊肚菌生長所需的空氣要求。悶氣或閉氣都會影響子實體正常形成或生霉，它的生理發育過程需要在高耗氧的情況下才能完成，所以新鮮空氣是羊肚菌栽培中不可忽視的重要條件，特別是塑料大棚一定要開口透氣才能正常出菇。
酸堿度要求：羊肚菌適宜在PH值中性偏堿的環境中生長，栽培時選擇土壤的PH值要求在7.5～9.5之間，最好掌握在8.0～9.0之間。若PH下降到5.0以下或處于10.0以上都不利于羊肚菌的菌絲生長和子實體發育。在整個栽培和管理過程中，不要加其它任何影響PH變化的物質，才能促進羊肚菌的正常生長。 如何刺激出菇及原基形成的關鍵技術：如何刺激羊肚菌出菇及原基形成和減少小菇死亡是人工栽培關鍵的關鍵，在羊肚菌栽培過程中，隨著不同的菌種、不同溫濕度變化、不同地理環境和氣候條件的影響，會對羊肚菌產生不同的生理變化。在哪個生理階段需要采取哪種干濕或溫差刺激才有效？并不完全是按生長時間或土壤干濕度來決定浸水，而是要結合它的生理需求適時浸水，才能刺激或促進原基的形成。原基形成后，要防止密密麻麻的原基和小子實體夭折或大量的死亡，這種現象多數是與外界環境因素突變有關。
由于原基很嬌嫩，這時溫度、濕度、空氣、光照都有講究，對原基形成極為重要，出菇后小菇不能浸水。還有這時候小菇見人后不生長或長得特別緩慢甚至死亡，因此小羊肚菌在2公分以下，最好不要見人，以減少死亡。
綜上所述：種羊肚菌容易，高產很難，它的每一步都像鏈條式的環環相扣鏈接在一起，若哪一環做錯了就無法挽回，每個環節都要細心按照正規要求做到位，才能獲得成功和高產。
這里是羊肚菌栽培技術的發源地。 |
